Nel 1858 Antonio Mattei aprì la sua attività di produzione e vendita dei tipici Biscotti di Prato alle mandorle, conosciuti anche come Cantucci o Cantuccini.
La fama dei prodotti iniziò presto a diffondersi oltre i confini cittadini e regionali, venendo riconosciuta dapprima all’Esposizione Italiana del 1861 (dove l’azienda ricevette la medaglia di merito) e poi all’Esposizione Universale di Parigi nel 1867 (in cui conseguì la menzione speciale).
Nel 1920 il forno passò ad Ernesto Pandolfini, che vi lavorava già dal 1904 e che mantenne alto il livello qualitativo dei prodotti introducendo inoltre interessanti novità. Il Biscottificio, che fa parte dell’Unione Imprese Storiche Italiane, ha ricevuto nel 2016 un prestigioso riconoscimento direttamente dal Ministero dello Sviluppo Economico: gli è stato infatti dedicato un francobollo della serie tematica “Le Eccellenze del sistema produttivo ed economico italiano”.
Nel 2018, in occasione del 160° anniversario della fondazione, la famiglia Pandolfini ha scelto di celebrare anche questo importante avvenimento con l’apertura del Museo Bottega nel centro storico di Firenze.
